Pfirsich-Quark-Kuchen

Zutaten für den Boden:

• 3 Eier Gr.M
• 95g weiche Butter
• 60g Xylitol
• 90g gemahlene Mandeln
• 35g Kokosmehl
• 1 Prise Salz

Zutaten für den Belag:

• 500g Quark 20%
• 100g Xylitol
• 1 Prise Salz
• 1 TL. Zitrone
• 60g Butter
• 2 Eier Gr.M
• 6g Johannesbrotkernmehl
• 2-3 Gläser Pfirsiche ohne Zucker
• blanchierte gehobelte Mandeln

Zubereitung für den Boden:

1. Eine Springform ca. 26cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.




2. Eier, Butter, Xylitol und Salz miteinander verrühren.




3. Gemahlene Mandeln und Kokosmehl ebenfalls in die Schüssel geben und verrühren.

 


4. Den Teig nun gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen.

Zubereitung für den Belag:

1. Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Quark, Xylitol, Salz und Zitrone verrühren.




3. Nun die Butter in einem Topf schmelzen und ebenfalls verrühren.

 


4. Eier hinzufügen und verquirlen.




5. Johannesbrotkernmehl auch verrühren.

 


6. Quark-Masse nun auf den Kuchenboden verteilen.




7. Jetzt auf die Quark-Masse die Pfirsiche verteilen und ein paar blanchierte gehobelte Mandel verteilen auf dem Kuchen.

 


8. Backofen 180 Grad ca. 60 Min.




9. Kuchen auskühlen lassen.

 

Original Rezept von: LowCarbGoodies

Variante mit Kirschen

Tipps:

• Glutenfrei
• andere Früchte verwenden

Brioche

Zutaten 8-10 Brioche:

• 4 Eier Gr L
• 80g Xylitol
• 60g weiche Butter
• 1 TL Vanille-Xucker
• 1 Prise Salz
• 220g blanchierte gemahlene Mandeln
• 50g neutrales Eiweißpulver
• 40g gemahlene Flohsamenschalen
• 1 Tütchen Backpulver
• 1 Eigelb + 1 EL Sahne oder Milch zum bestreichen der Brioche

Zubereitung:

1. Eier, Xylitol, Vanille-Xucker, Butter  und die Prise Salz miteinander verrühren.




2. Jetzt die blanchierten gemahlenen Mandeln, Eiweißpulver, gemahlene Flohsamenschalen und Backpulver ebenfalls in die Schüssel geben und verrühren.




3. ca. 5 Min. quellen lassen.




4. Nun 8-10 Brötchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.




5. Die Brötchen in der Mitte einschneiden.




6. Eigelb mit Sahne verquirlen und damit die Brötchen einpinseln.

 


7. Backofen 180 Grad, ca. 25-30 Min. backen.




8. Brioche abkühlen lassen.

Original Rezept von: LowCarbGoodies

Zimt-Brioche

Schoko-Brioche

Tipps:

• Glutenfrei
• Varianten mit 1 TL Zimt oder 50-80g Schokolade
• in Portionen einfrieren

Pfirsich-Plunder

Zutaten für 3 Pfirsich-Plunder:

• 3 Eier Gr.M
• 2 EL Griechischer Joghurt
• 35g Gold Leinsamen
• 25g Kokosmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 40g Xylitol

Zutaten zum belegen der Pfirsich Plunder:

• 1 Glas Pfirsiche, Abtropfgewicht 205g (ohne Zucker)
• blanchierte gehobelte Mandeln
• Puderxucker

Zubereitung:

1. Die Eier mit Xylitol und Griechischen Joghurt verrühren.




2. Gold Leinsamen in einer Kaffeemühle fein mahlen.

 


3. Nun den gemahlenen Gold Leinsamen, Kokosmehl und Backpulver ebenfalls in die Schüssel geben und auch verrühren.




4. Den Teig ca. 5 Min. quellen lassen.
5. Jetzt 3 kleckse Teig auf ein Backblech mit Backpapier geben.




6. Nun die Pfirsiche auf dem Teig verteilen und den Rand mit den Mandeln dekorieren

 


7. Backofen 180 Grad ca. 25-30 Min. backen.
8. Pfirsich-Plunder auskühlen lassen und mit Puderxucker bestreuen.

Tipps:

• Glutenfrei
• in Portionen einfrieren
• andere Früchte verwenden

Kräcker

Zutaten:

• 180g Reibekäse (Gouda, Edamer, Parmesan)
• 160g gemahlene Mandeln
• 4 EL Wasser
• 1/2 TL Salz
• Pizza-Gewürz oder andere Gewürze, Kräuter, Körner, Sesam etc.
• 1 Eigelb Gr. M
• 1EL Sahne oder Milch

Zubereitung:

1. Den Reibekäse mit den gemahlenen Mandeln in einer Küchenmaschine geben und somit den Käse klein hacken.

 


2. Reibekäse mit den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben, sowie auch das Wasser und Salz. Alles miteinander vermengen.




3. Den Teig in zwei Teile teilen.




4. Ein Stück Teig zwischen zwei Backpapier Stücken legen und mit einer Teigrolle gleichmäßig verteilen. Immer wieder das Backpapier anheben und den Teig drehen, damit die Falten raus gehen. Den Teig sehr dünn ausrollen.

 


5. Nun den Teig z.b. mit einem Pizzaschneider in kleine Stücken schneiden.




6. Das Eigelb mit der Sahne oder Milch verquirlen und damit den Teig bestreichen.
7. Pizza Gewürz über den Teig streuen.
8. Backofen 180 Grad 15-20 Min. knusprig backen, beobachten das es nicht zu dunkel wird.




9. Die Kräcker abkühlen lassen und danach vorsichtig zerteilen.

Original Rezept von: LowCarbGoodies

Tipps:

• Glutenfrei
• Lecker zum knappern und zu verschiedenen Dips
• in Portionen einfrieren