Schoko-Haselnuss-Drink

Zutaten:

• 300ml Mandelmilch
• 1 EL Haselnussmus
• 1 EL Kakao ohne Zucker
• 1-2 EL Xylitol

Zubereitung:

1. Mandelmilch, Haselnussmus, Kakao und Xylitol in einem Topf geben, mit einem Schneebesen verrühren und erwärmen.




2. In eine Tasse gießen und genießen. 

Tipps:

• Glutenfrei
• laktosefrei
• anderes Nussmus verwenden

Blumenkohlbombe

Zutaten:

• 1 Blumenkohl
• 700g Rinderhackfleisch
• 200g Bacon
• 1 EL Ketchup ohne Zucker
• 1 EL scharfen Senf
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

1. Die Blätter und den Strunk vom Blumenkohl entfernen.




2. Nun den Blumenkohl in einem großen Topf mit heißem Wasser und etwas Salz 15-20 Min. köcheln lassen.




3. Blumenkohl aus dem Topf entnehmen und in eine große Auflaufform legen.




4. Rinderhackfleisch mit Ketchup, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika würzen und gut vermischen.




5. Rinderhackfleisch auf dem Blumenkohl verteilen.




6. Nun die Bacon Streifen auf dem Blumenkohl gleichmäßig legen und zum Schluss einen Streifen oben drauf.




7. Backofen 170 Grad, ca. 60 Min.

Tipps:

• Glutenfrei

Mandelmehl

Zutaten:

• ausgepresste Mandeln von der selbstgemachten Mandelmilch (siehe Rezept)

Zubereitung:

1. Die ausgepressten und feuchten Mandeln auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Backofen 75 Grad ca. 5 Min trocknen. Oder einfach nach dem backen etc. die restliche Wärme vom Backofen nutzen.




2. Mandelmehl noch einen Tag stehen lassen, zum restlichen austrocknen.
3. Mandelmehl durch ein feines Sieb sieben, damit die dunkle Schale entnommen werden kann. Wem die dunklere Struktur nicht stört, kann diesen Schritt auslassen. Das dunkle Mandelmehl (Schale), nicht weck schmeißen, benutze dies bei dunkleren Backwaren z.b. Schoko Kuchen. Mische dann dunkles Mandelmehl mit hellem Mandelmehl.




4. Mandlmehl in einer elektrischen Kaffeemühle geben und fein mahlen. Danach wieder durch ein Sieb geben. Dunkle Krümel zum dunklen Mandelmehl geben.






5. Mandelmehl noch einen weiteren Tag trocknen und danach wieder fein mahlen und sieben. Hat jetzt eine noch feinere Struktur. Mandelmehl trocken lagern.

Tipps:

• Glutenfrei
• Mandelmehl ist geeignet zum backen etc.

Mandel-Porridge

Zutaten für 2 Portionen:

• 100g blanchierte gemahlene Mandeln
• 250ml Mandelmilch
• 250ml Sahne
• ca. 5 EL Xylitol
• 2 TL Flohsamenschalen

Zubereitung:

1. Die blanchierten gemahlene Mandeln, Mandelmilch, Sahne, Xylitol und Flohsamenschalen in einem Topf geben.




2. Alles köcheln lassen und mit einem Schneebesen ca. 7 Min. verrühren. 




3. Mandel-Porridge abkühlen lassen.

Tipps:

• Glutenfrei
• verfeinern mit: Zimt, Vanille, Himbeeren etc.

Fisch mit Ajvar

Zutaten:

• 500g TK Lachs oder anderen Fisch
• 200g Ajvar
• 100g Saure Sahne oder Creme Fraiche 
• 1 TL Sahne-Meerrettich 
• Gewürze: Zitrone, Salz, Pfeffer geschrotet 

Zubereitung:

1. Lachs auftauen lassen.
2. Den Lachs mit einem Küchentuch abtupfen und in eine Auflaufform legen.




3. Mit etwas Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.




4. Nun den Ajvar, Saure Sahne oder Creme Fraiche und den Sahne-Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.




5. Ajvar Mischung auf den Fisch verteilen. Restliche Soße später in einem Topf erwärmen und zum Fisch als Soße dazugeben. 


6. Backofen 200 Grad, ca. 25 Min.

Tipps:

• Glutenfrei
• lecker mit Blumenkohlpüree oder Salat

Mandelmilch

Zutaten:

• 100g Mandeln
• 300ml Wasser
• eventuell: Salz, Xylitol oder Vanille

Zubereitung:

1. Die Mandeln in einem Behälter mit kalten Wasser übergießen und ca. 8-10 Std einweichen. Oder einfach über Nacht aufquellen lassen.




2. Die gequollenen Mandeln in einem Sieb abgießen und mit Wasser kurz abspülen.




3. Die 300ml Wasser in einem Wasserkocher erhitzen.
4. Nun die Mandeln in einem hohen Behälter geben und etwas von dem heißem Wasser.




5. Mit einem Stabmixer etwas pürieren, dann das restliche heiße Wasser zu geben und 1-2 Min. pürieren. Vorsicht nicht das der Stabmixer überhitzt, immer mal kurz stoppen und weiter pürieren.




6. So nun eine Schüssel nehmen, darauf dann ein Sieb legen. Auf dem Sieb wird nun ein dünnes Durchseihtuch gelegt.
7. Die Mandel-Wasser-Mischung nun in das Durchseihtuch geben und mit einem großen Löffel solange passieren, bis nur noch Mandeln übrig bleiben. Den Rest mit der Hand ausdrücken. Nicht weck schmeißen, kann zu Mandelmehl verarbeitet werden. Siehe Rezept.




8. Die Mandelmilch kann nun mit Salz, Xylitol oder Vanille verfeinert werden.
9. Mandelmilch im Kühlschrank aufbewahren und in ca. 3 Tagen verbrauchen.

Tipps:

• Glutenfrei
• Laktosefrei