Tiramisu-Rolle

Zutaten für den Oopsie Kuchenboden:

• 5 Eier Gr. M
• 100g Frischkäse
• 40g Xylitol (fein mahlen/Puderform)
• 1 Tl. Weinstein Backpulver

Backutensilien: Backblech mit gutem Backpapier auslegen, damit der Kuchenboden nicht fest klebt.

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Eier trennen
3. Eiweiß sehr steif schlagen.
4. Weinstein Backpulver zum Eischnee zugeben.
5. Xylitol in kleinen Mengen zum Eischnee zu geben, weiter rühren.
6. Eigelb mit Frischkäse verrühren.
7. Eischnee zur Eigelb Masse hinzufügen und vorsichtig unterheben.
8. Teig auf Backblech verteilen.
9. Backofen 180 Grad ca. 15-20 Min.
10. Kuchenboden auskühlen lassen und Backpapier vorsichtig entfernen.
11. Kuchenboden auf Küchenhandtuch legen.

Zutaten für die Tiramisu Creme:

• 250g Mascarpone
• 150ml Sahne
• 30g Xylitol 
• 1 Messerspitze Stevia
• 5 El. Milch
• 5 El. Kaffee
• 1 El. Kakaopulver (gesüßt mit Xylitol)
• 2 Päckchen Gelatine gemahlen

Etwas Kakaopulver (gesüßt mit Xylitol) zum bestreuen der Creme.

Zubereitung:

1. Sahne steif schlagen.
2. Mascarpone, Xylitol, Stevia, Milch, Kaffee, Kakaopulver verrühren.
3. Gelatine nach Anleitung zubereiten.
4. flüssige Gelatine in die Mascarpone Creme vorsichtig und langsam gießen und immer weiter rühren.
5. Sahne unterheben.
6. ca. 5 Min. stehen lassen, die Creme muss streich fest sein.
7. Creme auf den Kuchenboden verteilen.
8. Kakaopulver mit einem kleinen Sieb etwas auf die Creme verteilen.
9. Kuchenboden mit der Creme langsam zusammen rollen.
10. ca. 1 Std in den Kühlschrank stellen.

Original Rezept (Kuchenboden) von: stayhealthywithoutcarbs


Tipps:

• statt Sahne 250g Magerquark.
• Früchte, Aromen verwenden.
• in Portionen einfrieren.
• Glutenfrei

Nährwerte für die komplette Tiramisu-Rolle:

• Kalorien: 2357 kcal
• Fett: 197,4g
• Protein: 83g
• Kohlenhydrate: 21,5g

Nährwerte bei 25 Stücken, enthält 1 Stück:

• Kalorien: 94 kcal
• Fett: 7,9g
• Protein: 3,3g
• Kohlenhydrate: 0,9g

Brötchen mit Käsefüllung

Zutaten:

• 3 Eier Gr. L
• 60g Magerquark
• 80g Reibekäse
• 1/2 Tl. Weinstein Backpulver

Backutensilien: Backblech mit gutem Backpapier auslegen, damit die Brötchen nicht fest kleben.

Zubereitung:

1. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Eier trennen
3. Eiweiß sehr steif schlagen
4. Weinstein Backpulver zum Eischnee zu geben, weiter rühren.
5. Eigelb mit Magerquark verrühren.
6. Reibekäse zugeben.
7. Eischnee zur Eigelb Masse hinzufügen und vorsichtig unterheben.
8. die halbe Teigmenge auf das Backpapier geben (6 Brötchen). 
9. die Hälfte vom Reibekäse darauf verteilen.
10. die restliche Teigmenge darauf und restlichen Reibekäse verteilen. 
11. Backofen 150 Grad ca. 40-50 Min.
12. Wichtig: im Ofen auskühlen lassen, damit die Brötchen nicht zusammen fallen.

Tipps:

• in Portionen einfrieren
• Glutenfrei

Nährwerte für alle Brötchen:

• Kalorien: 372 kcal
• Fett: 21,1g
• Protein: 39,2g
• Kohlenhydrate: 6g

Nährwerte bei 6 Brötchen, enthält 1 Brötchen:

• Kalorien: 62 kcal
• Fett: 3,5g
• Protein: 6,5g
• Kohlenhydrate: 1g

Kokos-Bällchen

Zutaten:

• 1 Ei Gr. L
• 50g Xylitol und Erythritol (halb und halb gemischt)
• 55g weiche Butter
• 37g Kokosmehl
• 1/4 Tl. Vanille
• ca. 15g Xylitol oder Erythritol fein mahlen, um die Kokos-Bällchen am Schluß drin zu welzen.

Zubereitung:

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Ei mit Süßungsmittel verrühren
3. Butter zugeben
4. Kokosmehl und Vanille zugeben.
5. ca. 5 Min. quellen lassen.
6. kleine Kugeln auf das Backpapier geben.
7. Backofen 175 Grad ca. 15-20 Min.
8. Kokos-Bällchen abkühlen lassen.
9. In fein gemahlenem (Puderform) Xylitol oder Erythritol wälzen.

Original Rezept von: soulfoodlowcarberia


Tipps:

• Die Kokos-Bällchen in einer verschließbaren Dose aufbewaren, damit Sie nicht austrocknen.
• in Portionen einfrieren.
• Glutenfrei

Nährwerte für alle Kokosbällchen:

• Kalorien: 681 kcal
• Fett: 56,4g
• Protein: 16,2g
• Kohlenhydrate: 2,3g

Nährwerte bei 17 Kokosbällchen, enthält 1 Kokosbällchen:

• Kalorien: 40 kcal
• Fett: 3,3g
• Protein: 1g
• Kohlenhydrate: 0,1g

Stracciatella Kuchen

Zutaten:

• 5 Eier Gr. M
• 110g weiche Butter
• 120g Frischkäse
• 185g Mandelmehl
• 180g Xylitol und Erythritol (halb und halb gemischt)
• 1 Messerspitze Stevia
• 1 Tl. Natron
• 1 Tl. Backpulver
• 1 gehäufter Tl. Guarkernmehl
• 40g - 50g Schokolade ohne Zucker (Bsp. Schokolade mit Xylit)

Backutensilien: 25cm Kastenform mit Backpapier auslegen.

Zubereitung:

1. Backofen auf 170 Grad vorheizen.
2. Kastenform mit Backpapier auslegen.
3. Eier, Butter und Frischkäse verrühren.
4. Xylithol, Erythritol, Stevia zugeben.
5. Mandelmehl, Natron, Backpulver, Guarkernmehl zugeben.
6. Schokolade in kleinen Stücken zu geben.
7. Teig in die Kastenform geben.
8. Backofen 170 Grad ca. 50-60 Min.
9. auskühlen lassen.

Original Rezept von: soulfoodlowcarberia


Tipps:

• Verschiedene Nüsse oder Aromen verwenden.
• In Portionen einfrieren.
• Glutenfrei

Nährwerte für den ganzen Kuchen:

• Kalorien: 2662 kcal
• Fett: 197,1g
• Protein: 126,3g
• Kohlenhydrate: 34,2g

Nährwerte bei 20 Stücken, enthält ein Stück:

• Kalorien: 133 kcal
• Fett: 9,9g
• Protein: 6,3g
• Kohlenhydrate: 1,7g

Feta Brötchen

Zutaten:

• 100g Fetakäse
• 150g Griechischer Joghurt
• 2 Eier Gr. M
• ca. 25g gemahlene Flohsamenschalen
• 1 Packung Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Fetakäse fein zerkrümeln
3. Fetakäse, Joghurt und Eier verrühren.
4. Flohsamenschalen, Backpulver, Salz zugeben.
5. ca. 10 Min. quellen lassen.
6. 8 Brötchen formen und auf das Backpapier geben.
7. Backofen 200 Grad ca. 20-25. Min.
8. Wichtig: Die Brötchen im Ofen auskühlen lassen, damit Sie nicht zusammen fallen.

Tipps:

• In Portionen einfrieren
• Glutenfrei

Nährwerte für alle Brötchen:

• Kalorien: 694 kcal
• Fett: 50,6g
• Protein: 37g
• Kohlenhydrate: 11,6g

Nährwerte bei 8 Brötchen, enthält 1 Brötchen:

• Kalorien: 87 kcal
• Fett: 6,3g
• Protein: 4,6g
• Kohlenhydrate: 1,5g

Quarkbrötchen mit Leinsamen

Zutaten:

• 3 Eier Größe M
• 100g Magerquark
• 20g Leinsamen geschrotet
• 20g Flohsamen gemahlen
• ca. 8g Backpulver
• etwas Salz

Zubereitung:

1. Backofen 200 Grad vorheizen.
2. Eier und Magerquark verrühren
3. Leinsamen, Flohsamen, Backpulver, Salz zugeben.
4. ca. 10 Min. quellen lassen.
5. 6 Brötchen formen und auf das Backpapier legen.
6. Backofen 200 Grad ca. 20-25 Min.
7. Wichtig: Die Brötchen im Backofen auskühlen lassen, damit die Brötchen nicht zusammen fallen.

Tipps:

• verwendbar als Hamburger Brötchen
• verwendbar als Hot Dog Brötchen
• in Portionen einfrieren
• Leinsamen kann Spuren von Gluten enthalten.

Nährwerte für alle Brötchen:

• Kalorien: 488 kcal
• Fett: 26,7g
• Protein: 41,6g
• Kohlenhydrate: 7,3g

Nährwerte bei 6 Brötchen, enthält 1 Brötchen:

• Kalorien: 81 kcal
• Fett: 4,5g
• Protein: 6,9g
• Kohlenhydrate: 1,2g

Pfirsich Torteletts

Zutaten:

• Kuchenboden (siehe Kuchen Rezepte)
• etwas weiche Butter
• 2 Gläser Pfirsiche (ohne Zucker)
• Tortenguss (ohne Zucker)

Zubereitung:

1. Kuchenboden dünn mit Butter bestreichen.
2. Früchte verteilen auf den Kuchenboden.
3. Tortenguss nach Anleitung zubereiten und auf die Früchte gießen.
4. abkühlen lassen.

Original Rezept (Kuchenboden) von: soulfoodlowcarberia


Tipps:

• Verwendung verschiedener Creme Varianten und Früchten.
• Torteletts ohne Belag in Portionen einfrieren.
• Glutenfrei.

Nährwerte für den kompletten Kuchen / alle Torteletts, mit Pfirsichen:

• Kalorien: 1315 kcal
• Fett: 60,1g
• Protein: 86g
• Kohlenhydrate: 49,8g

Nährwerte für 10 Tortelett mit Pfirsichen, enthält ein Tortelett mi Pfirsichen:

• Kalorien: 132 kcal
• Fett: 6,0g
• Protein: 8,6g
• Kohlenhydrate: 5g

Nährwerte für eine Springform/12 Stücken, enthält ein Stück:

• Kalorien: 110 kcal
• Fett: 5g
• Protein: 7,2g
• Kohlenhydrate: 4,2g

Erdnussbrot

Zutaten:

• 400g Erdnussmus oder Erdnusscreme Crunchy (im Video habe ich, halb und halb genommen)
• 6 Eier Gr. M
• 50g Xylitol
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz

Backutensilien: 25cm Kastenform mit Backpapier ausgelegt.

Zubereitung:

1. Eier mit Xylitol verrühren
2. Erdnussmus/Crunchy, Backpulver und die Prise Salz zugeben.
3. In die Kastenform geben.
4. Backofen 180 Grad 40-50 Min.
5. abkühlen lassen.

Original Rezept von: stayhealthywithoutcarbs


Tipps:

• beim Erdnussmuss, Erdnusscreme auf Kohlenhydratanteil achten.
• Xylitol weniger nehmen oder weck lassen.
• Lecker mit Frischkäse, Low Carb Marmelade, Schokocreme.
• in Portionen einfrieren.
• Glutenfrei.

Nährwerte für das ganze Brot:

• Kalorien: 3303 kcal
• Fett: 246,1g
• Protein: 159,8g
• Kohlenhydrate: 42,6g

Nährwerte bei 20 Scheiben, enthält eine Scheibe:

• Kalorien: 165 kcal
• Fett: 12,3g
• Protein: 8g
• Kohlenhydrate: 2,1g

Kuchenboden fettarm

Zutaten:

• 6 Eier Gr. M
• 90g Mandelmehl
• 170g Xylitol, Erythritol (halb und halb gemischt)
• 1 Messerspitze Stevia
• 5 Eßl. heißes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Tl. Guarkernmehl

Backutensilien: 26cm Springform oder 8-10 Torteletts


Zubereitung:

1. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Backform einfetten und mit Mandelmehl bestreuen.
3. Eier trennen.
4. Eiweiss zu Eischnee rühren.
5. Eigelb, Süßungsmittel, Stevia schaumig rühren.
6. Mandelmehl, Guarkernmehl, Salz und heißes Wasser unterrühren.
7. Eiweiß unterheben.
8. Teig in Backform geben.
9. Backofen 160 Grad ca. 30-40 Min.
10. Kuchen aukühlen lassen.
11. nach Wunsch belegen.

Original Rezept von: soulfoodlowcarberia


Tipps:

• Kuchen belegen mit verschiedenen Creme Varianten, Früchten etc.
• Tortenguss (ohne Zucker) nach Anleitung verwenden.

Nährwerte für den kompletten Kuchen / alle Torteletts:

• Kalorien: 1041 kcal
• Fett: 51,2g
• Protein: 83,4g
• Kohlenhydrate: 5,3g

Nährwerte für 10 Torteletts, enthält ein Tortelett:

• Kalorien: 104 kcal
• Fett: 5,1g
• Protein: 8,3g
• Kohlenhydrate: 0,5g

Nährwerte für eine Springform/12 Stücken, enthält ein Stück:

• Kalorien: 9 kcal
• Fett: 4,3g
• Protein: 7g
• Kohlenhydrate: 0,5g

Pita Taschen

Zutaten:

• 1 Ei Gr. L
• ca. 65 ml Wasser
• 1 Eßl. Öl
• 1 Eßl. Kokosmehl
• 30g Mandelmehl
• 1/8 Tl. Salz
• 1/8 Tl. Natron

Zubereitung:

1. Eier, Öl und Wasser verrühren.
2. Kokosmehl, Mandelmehl, Salz und Natron zugeben.
3. 2 flache Fladen auf das Backpapier verteilen.
4. Backofen 175 Grad ca. 20-25 Min.
5. auskühlen lassen.
6. Vorsichtig eine Tasche einschneiden.

Tipps:

• Durchmesser der Pita Taschen ca. 10-12cm.
• Vielseitig befüllbar, Bsp: Salat, Fleisch etc.
• in Portionen einfrieren
• Glutenfrei

Nährwerte für alle Pita Taschen:

• Kalorien: 290 kcal
• Fett: 21g
• Protein: 22,4g
• Kohlenhydrate: 1,9g

Nährwerte bei 2 Pita Taschen, enthält 1 Pita Tasche:

• Kalorien: 145 kcal
• Fett: 10,5g
• Protein: 11,2g
• Kohlenhydrate: 1g

Oopsie Eierkuchen Variante

Zutaten:

• 3 Eier Größe M oder L
• 85g Frischkäse
• 20g Xylitol (fein gemahlen)

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Eier trennen
3. Eiweiß sehr steif schlagen.
4. Xylitol in kleinen Mengen zum Eischnee zu geben, weiter rühren.
5. Eigelb mit Frischkäse verrühren.
6. Eischnee zur Eigelb Masse hinzufügen und vorsichtig unterheben.
7. 6 kleine Haufen auf das Backpapier geben.
8. Backofen 180 Grad ca. 25 Min.

Original Rezept von: stayhealthywithoutcarbs


Tipps:

• gutes Backpapier verwenden, damit die Brötchen nicht fest kleben.
• Lecker mit: Apfelmus, Low Carb Marmelade, Schokocreme, Xylitol und Zimt.
• in Portionen einfrieren.
• Glutenfrei

Nährwerte für alle Eierkuchen:

• Kalorien: 533 kcal
• Fett: 40,1g
• Protein: 28,7g
• Kohlenhydrate: 3,4g

Nährwerte bei 6 Eierkuchen, enthält 1 Eierkuchen:

• Kalorien: 89 kcal
• Fett: 6,7g
• Protein: 4,8g
• Kohlenhydrate: 0,6g

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Jeannette Koculak
Felixstr. 71
12099 Berlin
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Ich?!? Warum Low Carb?!?

Ich heiße Jeannette, bin 37 Jahre alt und esse süßes für mein Leben gern.
Da ich leider nicht zu den Menschen gehöre die von Natur aus schlank sind
und immer zugenommen und abgenommen habe, 
ist mann schnell frustriert und hat das Gefühl, 
man kommt aus dem Teufelskreis nicht mehr heraus.
Muss dazu sagen, das ich an einer Schilddrüsen Unterfunktion leide 
und das Gefühl habe, das es dadurch noch schwieriger ist abzunehmen.
Leider habe ich trotz viel Sport mein Wunschgewicht nicht mehr erreicht.
Ich war extrem frustriert.
Obwohl ich abends gehungert habe, 
wollten die Kilos ab einem bestimmten Gewicht nicht mehr runter.
So recherchierte ich zum Thema Ernährung, halte aber eigentlich nix von Diäten.
Brauchte also irgend was, womit ich dauerhaft meine Ernährung umstellen konnte,
trotzdem aber auf meine Vorliebe für Süßes nicht verzichten musste.
Einstieg war bei mir die Eiweiß Ernährung, die Pfunde purzelten.
Da durfte man nur ein Esslöffel Reis oder Nudeln essen. 
Fand ich albern mit der Zeit, somit ließ ich den Reis und die Nudeln komplett weck. 
Dann suchte ich eine Alternative für meine Süßigkeiten.
Habe dann Online Shops gefunden mit Süßigkeiten ohne Zucker, die auch super schmeckten.
Bin dann auf einen Zucker Ersatz namens Erythritol gestoßen. 
Fing dann an mit dem backen. Die ersten Versuche grauenhaft.
Kuchen wurden klitschig, hart, nicht süß genug etc. Es landete einiges im Mülleimer.
Dann kamen endlich nach Recherchen positive Erfolge und es schmeckte endlich mal.
Kurz darauf bin ich durch Zufall auf das Thema Low Carb gestoßen und recherchierte weiter. 
Leider gab es Rezepte die mir nicht immer schmeckten, somit hieß es weiter versuchen, ausprobieren, kreativ sein und sich nicht frustrieren lassen.
Mittlerweile habe ich mich gut eingespielt mit dem Thema Low Carb.
Ernähre mich seit Januar 2013 komplett Low Carb und fühle mich Pudelwohl.
Habe mein Wunschgewicht durch Sport und Low Carb Ernährung wieder erreicht. 
Das schöne ist, ich muss abends nicht mehr Hungern.
Ich habe keinen Heißhunger mehr und kann mein geliebtes Süßes essen,
ohne ein schlechtes Gewissen zu haben.

Mein Blog wird somit als Schwerpunkt backen enthalten. 
Da ich (wie schon erwähnt wurde) mich am Anfang beim backen schwer getan habe
und ich nicht sofort gute, bzw. funktionierende Rezepte gefunden habe. 
Ich hoffe somit das Ihr Freude und Spaß beim nach backen habt.
Eure Jeannette !!!

Meine Bezugsquellen & Verwendung

Bei den entsprechenden Shops, 

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Produkte	Verwendungen	Shop/etc.
Xylit/Xylitol	Gibt es in Grobkörnig und Feinkörnig. Ich persönlich nutze nur Feinkörnig. Verwendung wie üblicher Zucker zum backen und kochen. Die Kohlenhydrate sind nicht anrechenbare Kohlenhydrate, da es sich um Zuckeralkohole handelt.	Xucker
Erythrit	Die Süßkraft entsprich etwa 70% des üblichen Zucker. Ist zum backen von Käsekuchen geeignet, aber nicht für Rührkuchen. Außer man mischt es1:1 mit Xylit.	Xucker
	Für die Zubereitung von Konfitüren und Gelees.	Xucker
Mandelmehl	Geeignet zum backen. Glutenfrei.	Buffbody
Amanprana Kokosmehl	Geeignet zum backen. Sehr eiweißreich und reich an Ballaststoffen. Glutenfrei.	Bio      Company   Reformhaus
Leinsamen geschrotet	Geeignet zum backen. Achtung: kann Spuren von Gluten enthalten.	DM Drogerie       Markt
Erdnussmus	Verwendung zum backen z.b. Erdnussbrot, etc.	DM Drogerie       Markt
Erdnusscreme/Crunchy	Verwendung zum backen z.b. Erdnussbrot, etc.	DM Drogerie       Markt
Flohsamenschalen fein gemahlen	Enthält quellfähige Ballaststoffe. Geeignet zum backen etc. Glutenfrei.	Reformhaus
Bindobin / Johannisbrotkernmehl	Geschmacksneutrales Bindemittel. zum andicken geeignet für: - Saucen / Suppen - Dressing / Dips - Süßspeisen - Säfte - Brot / Backwaren. - und, und, und..... - Glutenfrei.	Reformhaus
Guarkernmehl	Natürlicher kalorienarmer Ersatz von Stärkemehl, Eigelb oder anderen Bindemitteln. Glutenfrei.	Reformhaus
Weinstein Backpulver	Enthält Säurungsmittel. Geeignet zum backen. Glutenfrei.	Erhältlich in allen größeren  Supermärkten
Kakao	Enthält wenig Kohlenhydrate. Geeignet zum backen oder gemischt mit Xylit als Kakaopulver.	Edeka
Aromen	Plusaromen enthalten keinen Zucker und Kalorien. Geeignet für: - Quark - Joghurt - Milch - Shakes - Desserts - Tee - Kaffee - backen	Living Low  Carb
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