Zutaten für den Boden:
- 6 Eier Gr. M
- 90g Mandelmehl
- 170g Xylitol, Erythritol (halb und halb gemischt)
- 5 Eßl. heißes Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 TL Guarkernmehl
Zutaten für den Belag;
- 2 Packungen Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 750 ml Milch
- 80g Xylitol
- 300g Creme Fraiche
- ca. 12 Pfirsichhälften
Backutensilien: einen verstellbaren Backrahmen eckig.
Zubereitung für den Boden:
- Backofen auf 160 Grad vorheizen.
- Eier trennen.
- Eiweiß zu Eischnee rühren.
- Eigelb und Süßungsmittel schaumig rühren.
- Mandelmehl, Guarkernmehl, Salz und heißes Wasser unterrühren.
- Eiweiß unterheben.
- Teig im Backrahmen verteilen.
- Backofen 160 Grad ca. 30-40 Min.
- Boden auskühlen lassen.
- Puddingpulver mit Xylitol und 750ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Danach alles abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
- Die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen.
- Creme Fraiche unter die Pudding Masse unterheben.
- Den Belag auf dem Boden verteilen.
- Jetzt den Kuchen mit den Pfirsichen belegen.
- Den Kuchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und bis zum verzehr im Kühlschrank lassen.
Tipps:
- Glutenfrei
