Zutaten für den Boden:
- 2 Eier Gr. M
- 60g Xylitol
- 200g gemahlene blanchierte Mandeln
- 80g weiche Butter
- 1 TL Backpulver
Zutaten für den Belag:
- 450g Frischkäse
- 200g Mascarpone
- 140g Xylitol
- 1/2 TL Guarkernmehl
- 4 Eier
- Schale von 1/2 Zitrone
- 15ml Zitronensaft
Zutaten für den Creme Fraiche / Erdbeerspiegel:
- 100g Creme Fraiche
- 1 EL Xylitol
- 300g Erdbeeren
- 40g Xylitol
- 4x Blatt-Gelatine
Backutensilien: 26cm Springform, Tortenring.
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Eine Springform mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
- Nun alle Zutaten für den Boden verrühren und in die Springform verteilen.
- Jetzt den Frischkäse, Mascarpone, Xylitol, Zitronensaft und geriebene Schale verrühren. Danach das Guarkernmehl dazu geben und jedes Ei einzeln unterrühren. Alles in die Springform geben
- Backofen 175 Grad, ca. 50-60 Min. backen.
- Den Käsekuchen auskühlen lassen.
Zubereitung für den Creme Fraiche / Erdbeerspiegel:
- Creme Fraiche mit 1 EL Xylitol verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Einen Tortenring verwenden.
- Erdbeeren waschen etwas zerkleinern und mit Xylitol und einem Stabmixer pürieren.
- Blatt-Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min einweichen, danach die Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. Nicht kochen.
- Topf von der Herdplatte nehmen, etwas Erdbeerpüree zur Gelatine geben und mit dem Schneebesen verrühren, erst dann das restliche Erdbeerpürre dazu geben und ebenfalls verrühren.
- Erdbeerpüree auf die Frischkäse-Creme verteilen.
- Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und über Nacht fest werden lassen.
Tipps:
- Glutenfrei
