Strawberry Cheesecake

Zutaten für den Boden:

• 2 Eier Gr. M
• 60g Xylitol
• 200g gemahlene blanchierte Mandeln
• 80g weiche Butter
• 1 TL Backpulver

Zutaten für den Belag:

• 450g Frischkäse
• 200g Mascarpone
• 140g Xylitol
• 1/2 TL Guarkernmehl
• 4 Eier
• Schale von 1/2 Zitrone
• 15ml Zitronensaft

Zutaten für den Creme Fraiche / Erdbeerspiegel:

• 100g Creme Fraiche 
• 1 EL Xylitol
• 300g Erdbeeren
• 40g Xylitol
• 4x Blatt-Gelatine

Backutensilien: 26cm Springform, Tortenring.

Zubereitung:

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Eine Springform mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.




3. Nun alle Zutaten für den Boden verrühren und in die Springform verteilen.




4. Jetzt den Frischkäse, Mascarpone, Xylitol, Zitronensaft und geriebene Schale verrühren. Danach das Guarkernmehl dazu geben und jedes Ei einzeln unterrühren. Alles in die Springform geben




5. Backofen 175 Grad, ca. 50-60 Min. backen.
6. Den Käsekuchen auskühlen lassen.

Zubereitung für den Creme Fraiche / Erdbeerspiegel:

1. Creme Fraiche mit 1 EL Xylitol verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Einen Tortenring verwenden.




2. Erdbeeren waschen etwas zerkleinern und mit Xylitol und einem Stabmixer pürieren.

 


3. Blatt-Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min einweichen, danach die Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. Nicht kochen.

 


4. Topf von der Herdplatte nehmen, etwas Erdbeerpüree zur Gelatine geben und mit dem Schneebesen verrühren, erst dann das restliche Erdbeerpürre dazu geben und ebenfalls verrühren.




5. Erdbeerpüree auf die Frischkäse-Creme verteilen.




6. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und über Nacht fest werden lassen.

Tipps:

• Glutenfrei