Gurke mit Lachs-Dip

Zutaten:

• 400g Frischkäse
• 200g Räucherlachs
• 20g Sahne Meerrettich
• 1-2 EL TK Dill
• 1 Gurke

Zubereitung:

1. Die Gurke schälen und in breite Scheiben schneiden. Danach die Scheiben etwas mit einem kleinen Löffel aushöhlen, jedoch darauf achten das noch etwas als Boden übrig bleibt.




2. Frischkäse, Räucherlachs und Sahne Meerrettich in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.




3. Nun den Dill dazu geben und verrühren.




4. Den Lachs-Dip in einem Spritzbeutel füllen und damit die Gurken garnieren.

Tipps:

• Glutenfrei
• anderes Gemüse verwenden

Lachs-Dip

Zutaten:

• 400g Frischkäse
• 200g Räucherlachs
• 20g Sahne Meerrettich
• 1-2 EL TK Dill

Zubereitung:

1. Frischkäse, Räucherlachs und Sahne Meerrettich in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.




2. Nun den Dill dazu geben und verrühren.

Tipps:

• Glutenfrei
• lecker als Dip für Gemüse oder als Brot-Aufstrich

Cantuccini

Zutaten:

• 2 Eier Gr. M
• 90g Xylitol
• 1-2 TL Vanille-Xucker
• 60g weiche Butter
• 150g blanchierte gemahlene Mandeln
• 100g ganze Mandeln
• 5g Guarkernmehl
• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Mandeln in einer Küchenmaschine grob hacken.




2. Eier, Xylitol, Vanille Xucker und weiche Butter verrühren.




3. Nun die blanchierten gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Guarkernmehl und Backpulver dazu geben.




4. Alles ca. 10 Min. quellen lassen.




5. Den Teig zu einem 2cm hohen Laib formen.




6. Backofen 160 Grad, ca. 30-40 Min. backen.




7. Cantuccini auskühlen lassen und in Stücken schneiden.
8. Jetzt nochmal von den geschnittenen Seiten backen. Jede Seite bei 160 Grad, ca. 10-15 Min.




9. Wieder auskühlen lassen und danach sofort in einer Dose mit Backpapier trocken aufbewahren. Ziehen sonst zuviel Feuchtigkeit.

Tipps:

• Glutenfrei

Körner-Knäckebrot

Zutaten:

• 130g Sonnenblumenkerne
• 55g Leinsamen
• 150g Gold Leinsamen
• 30g Sesam
• 35g Kürbiskerne
• 30g gemahlene Flohsamenschalen
• 20g flüssiges Kokosöl oder Butter
• 1 TL Brotgewürz
• 1 TL Salz
• 300ml warmes Wasser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.




2. Danach 5 Min. zum quellen stehen lassen.




3. Den Teig gleichmäßig mit einem großen Löffel auf ein Backblech mit Backpapier verteilen.




4. Mit einem scharfen Messer in Portionen zerteilen.




5. Backofen 150 Grad ca. 30 Min, danach nochmal bei 130 Grad ca. 40 Min.




6. Knäckebrot auskühlen lassen.
7. Nun das Knäckebrot zerteilen und auf der anderen Seite nochmal backen. Backofen 150 Grad ca. 10-15 Min.




8. Auskühlen lassen und trocken, möglichst Luftdicht aufbewahren. Gegebenenfalls nochmal im Toaster nach trocknen, vor dem verzehr.

Tipps:

• andere Körner verwenden, evtl mit Nüssen kombinieren
• in Portionen einfrieren

Pflaumenmus

Zutaten:

• 750g Pflaumen (ohne Steine)
• 130g Xylitol
• 1 Vanilleschote
• 1/4 TL Lebkuchengewürz
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

1. Pflaumen waschen, entsteinen und zerkleinern.
2. Pflaumen, Xylitol, die ausgekratzte Vanille inkl.Vanilleschote, Lebkuchengewürz und Zimt in eine große Auflaufform geben. Alles verrühren.




3. Alles mindestens 7 Stunden ziehen lassen oder einfach über Nacht stehen lassen.
4. Nun in den Backofen bei 180 Grad, ca. 1,5 -2 Stunden. Jede halbe Stunde einmal umrühren.




5. Marmeladen Gläser und Deckel entweder in einem Topf mit Wasser auskochen oder das Wasser in einem Wasserkocher kochen lassen und diese dann mit kochendem Wasser befüllen.
6. Danach alles in einem Topf geben (Vanilleschote entfernen) und pürieren mit einem Stabmixer.




7. Alles nochmal kurz im Topf erhitzen.




8. Den Pflaumenmus in die ausgekochten Gläser sauber einfüllen.
9. Darauf achten das der Rand nicht mit Pflaumenmus verschmiert ist und nicht bis ganz oben befüllt wird.




10. Pflaumenmus Glas fest verschließen und das Glas auf dem Kopf stellen.




11. Gläser auskühlen lassen.
12. Pflaumenmus dunkel und kühl aufbewahren. 
13. Angefangene Gläser in den Kühlschrank stellen.

Tipps:

• Glutenfrei

Brombeeren Plunder

Zutaten für 6 Plunder:

• 3 Eier Gr. L
• 20g Xylitol fein gemahlen (Puderxucker)
• 85g fester Frischkäse Doppelrahmstufe z.b. Philadelphia
• 15g Kokosmehl
• 1/2 TL Weinstein Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• ca. 170g Brombeeren
• etwas Puderxylitol zum bestreuen der Plunder

Zubereitung:

1. Silikonformen mit etwas Öl einpinseln, ich habe kleine Torteletts verwendet.




2. Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.





3. Das Eigelb mit 85g Frischkäse, Kokosmehl und Zimt verrühren.




4. Nun das Eiweiß steif schlagen, danach das Weinstein Backpulver und Esslöffelweise das fein gemahlene Xylitol dazu geben. Immer weiter rühren mit einem Handmixer, der Eischnee muss extrem fest werden.




5. Den Eischnee zu den anderen Teig geben und langsam unterheben mit einem Küchenlöffel (nicht rühren).




6. Den Teig in die Silikonformen verteilen.




7. Danach die Brombeeren verteilen.




8. Backofen 150 Grad, ca. 30-40 Min.
9. Nach dem backen die Ofentür noch 10 Min. geschlossen halten, danach für 5 Min. die Ofentür öffnen und erst danach die Plunder zum auskühlen rausstellen. Dadurch wird verhindert, das die Plunder zusammen fallen.
10. Nach dem kompletten auskühlen die Plunder vorsichtig aus den Silikonformen nehmen und mit Puderxylitol bestreuen.

Tipps:

• Glutenfrei
• andere Früchte/Beeren verwenden