Zucchini Nudeln mit Mozzarella Soße

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Zucchini
• 1 Dose Tomaten in Stücken
• 125g Mozzarella
• 200ml Sahne
• 2 EL Basilikum
• Gewürze: Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Spiralen schneiden.




2. Die Zucchini Nudeln in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten.




3. Sahne und Tomaten in einer anderen Pfanne köcheln lassen.




4. Nun abschmecken mit Basilikum, Salz und Pfeffer. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und kurz vor dem servieren zu der Soße geben und schmelzen lassen.




5. Zucchini Nudeln mit der Mozzarella Soße servieren.

Tipps:

• Glutenfrei
• Wer Kohlenhydrate sparen möchte einfach nur 2 EL Tomaten in die Soße dazu geben.

Zucchini Muffins

Zutaten:

• 3 Eier Gr. M
• 200g Xylitol
• 300g geraspelte Zucchini
• 180g Mandelmehl
• 100g gemahlene Haselnüsse
• 100g Butter
• 1 Packung Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanille Xucker

Zubereitung:

1. Zucchini raspeln und mit einem Küchentuch die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.




2. Eier und Xyltiol miteinander verrühren.




3. Butter in einem Topf schmelzen und ebenfalls vermischen.




4. Nun das Mandelmehl, gemahlene Haselnüsse, geraspelte Zucchini, Backpulver, Zimt und Vanille Xucker dazu geben und auch verrühren.




5. Den Teig in Muffin Förmchen verteilen.




6. Backofen 170 Grad, ca. 50-60 Min.
7. Zucchini Muffins abkühlen lassen.

Original Rezept von: Low Carb Köstlichkeiten

Tipps:

• Glutenfrei
• in Portionen einfrieren

Käsekuchen Fat Bombs

Zutaten:

• 110g Frischkäse
• 75ml Kokosöl
• 70g Butter
• 1 unbehandelte Zitrone
• 30g Xylitol

Zubereitung:

• Die Schale von einer halben Zitrone reiben.
• Frischkäse, Xylitol, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft miteinander verrühren.




• Butter in einem Topf zum schmelzen bringen.
• Geschmolzene Butter ebenfalls miteinander verrühren.




• Jetzt kommt das weiche Kokosöl dazu und auch vermischen.




• Alles in eine Silikonform geben und in den Gefrierschrank für ein paar Stunden.




• Die Käsekuchen Fat Bombs aus der Silikonform nehmen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Tipps:

• Glutenfrei
• ideal für die Ketogene Ernährung als Energie Lieferant und um auf den erforderlichen Fettgehalt zu kommen.

Streifenkuchen

Zutaten:

• 5 Eier Gr. M
• 110g weiche Butter
• 120g Frischkäse
• 185g Mandelmehl
• 2 EL Kakao ohne Zucker
• 180g Xylitol und Erythritol (halb und halb gemischt)
• 1 Tl. Natron
• 1 Tl. Backpulver
• 1 gehäufter Tl. Guarkernmehl

Zubereitung:

1. Backofen auf 170 Grad vorheizen.
2. Butter, Frischkäse, Xylitol und Erythritol verrühren.





3. Eier zugeben.




4. Mandelmehl, Natron, Backpulver, Guarkernmehl zugeben.





5. 1/3 vom Teig mit dem Kakao vermischen.





6. Teig in 4 Schichten in eine Silionform verteilen. 





7. Backofen 170 Grad ca. 50-60 Min.
8. Kuchen auskühlen lassen.

Tipps:

• Glutenfrei
• in Portionen einfrieren

Bruschetta Hähnchen

Zutaten:

• 400g Hähnchen
• 250g Tomaten
• 125g Mozzarella 
• 1 EL TK Basilikum oder frischen Basilkum verwenden
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico Essig 
• 1 TL Xylitol
• Gewürze: Salz Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

1. Tomaten und Mozarella in kleine Würfel schneiden.




2. Tomaten, Basilkum, Öl, Essig und Xylitol in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Kühlschrank stellen, sowie den Mozzarella.




3. Hähnchen mit einem Küchentuch abtupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in einer Pfanne anbraten.
4. Wenn das Hähnchen fertig gebraten ist, die Tomaten mit dem Mozzarella vermischen und über das Hähnchen verteilen.

Tipps:

• Glutenfrei

Mohnkuchen

Zutaten:

• 3 Eier Gr.M
• 150g gemahlene blanchierte Mandeln
• 50g Blaumohn
• 100g weiche Butter
• 70g Xylitol
• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Blaumohn in heißem Wasser waschen, in einem Sieb abgießen. 1 Tag trocknen und dann in einer elektrischen Kaffeemühle mahlen. Restlichen gemahlenen Mohn einfrieren.






2. Eier, weiche Butter und Xylitol in einer Schüssel verrühren.




3. Jetzt die gemahlenen blanchierten Mandeln und Backpulver ebenfalls in der Schüssel verrühren.




4. Nun den gemahlenen Blaumohn mit 100g Teig vermischen




5. Alles in eine Kastenform (mit Butter einfetten) oder in einer Silikonform (mit kaltem Wasser ausspülen) füllen. Erst eine Hälfte hellen Teig, dann den Mohn Teig und zum Schluss den restlichen hellen Teig.




6. Backofen 175 Grad, ca. 45 Min.
7. Kuchen auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Tipps:

• Glutenfrei
• in Portionen einfrieren