Mandel-Porridge

Zutaten für 2 Portionen:

• 100g blanchierte gemahlene Mandeln
• 250ml Mandelmilch
• 250ml Sahne
• ca. 5 EL Xylitol
• 2 TL Flohsamenschalen

Zubereitung:

1. Die blanchierten gemahlene Mandeln, Mandelmilch, Sahne, Xylitol und Flohsamenschalen in einem Topf geben.




2. Alles köcheln lassen und mit einem Schneebesen ca. 7 Min. verrühren. 




3. Mandel-Porridge abkühlen lassen.

Tipps:

• Glutenfrei
• verfeinern mit: Zimt, Vanille, Himbeeren etc.

Fisch mit Ajvar

Zutaten:

• 500g TK Lachs oder anderen Fisch
• 200g Ajvar
• 100g Saure Sahne oder Creme Fraiche 
• 1 TL Sahne-Meerrettich 
• Gewürze: Zitrone, Salz, Pfeffer geschrotet 

Zubereitung:

1. Lachs auftauen lassen.
2. Den Lachs mit einem Küchentuch abtupfen und in eine Auflaufform legen.




3. Mit etwas Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.




4. Nun den Ajvar, Saure Sahne oder Creme Fraiche und den Sahne-Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.




5. Ajvar Mischung auf den Fisch verteilen. Restliche Soße später in einem Topf erwärmen und zum Fisch als Soße dazugeben. 


6. Backofen 200 Grad, ca. 25 Min.

Tipps:

• Glutenfrei
• lecker mit Blumenkohlpüree oder Salat

Mandelmilch

Zutaten:

• 100g Mandeln
• 300ml Wasser
• eventuell: Salz, Xylitol oder Vanille

Zubereitung:

1. Die Mandeln in einem Behälter mit kalten Wasser übergießen und ca. 8-10 Std einweichen. Oder einfach über Nacht aufquellen lassen.




2. Die gequollenen Mandeln in einem Sieb abgießen und mit Wasser kurz abspülen.




3. Die 300ml Wasser in einem Wasserkocher erhitzen.
4. Nun die Mandeln in einem hohen Behälter geben und etwas von dem heißem Wasser.




5. Mit einem Stabmixer etwas pürieren, dann das restliche heiße Wasser zu geben und 1-2 Min. pürieren. Vorsicht nicht das der Stabmixer überhitzt, immer mal kurz stoppen und weiter pürieren.




6. So nun eine Schüssel nehmen, darauf dann ein Sieb legen. Auf dem Sieb wird nun ein dünnes Durchseihtuch gelegt.
7. Die Mandel-Wasser-Mischung nun in das Durchseihtuch geben und mit einem großen Löffel solange passieren, bis nur noch Mandeln übrig bleiben. Den Rest mit der Hand ausdrücken. Nicht weck schmeißen, kann zu Mandelmehl verarbeitet werden. Siehe Rezept.




8. Die Mandelmilch kann nun mit Salz, Xylitol oder Vanille verfeinert werden.
9. Mandelmilch im Kühlschrank aufbewahren und in ca. 3 Tagen verbrauchen.

Tipps:

• Glutenfrei
• Laktosefrei

Ajvar

Zutaten:

• 1 große Gemüsezwiebel
• 6 rote Paprikaschoten
• 2 Auberginen 
• 500ml Passierte Tomaten
• 80ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Essig
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Chilli Flocken, Xylitol

Zubereitung:

1. Zwiebeln schneiden und in einen großen Topf schmoren lassen.




2. Nun die Paprikaschoten klein schneiden und ebenfalls in dem Topf scharf anbraten.




3. Die Auberginen schälen, zerkleinern und in den Topf geben. Solange schmoren lassen, bis die Auberginen weich sind.




4. Passierte Tomaten, Olivenöl, Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerkleinern, Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Paprika, Chilli Flocken und etwas Xylitol in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen.




5. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren.




6. Gläser und Deckel entweder in einem Topf mit Wasser auskochen oder Wasser in einem Wasserkocher kochen lassen und diese dann mit kochendem Wasser befüllen.
7. Die heiße Ajvar Soße in die ausgekochten Gläser sauber einfüllen.
8. Darauf achten das der Rand nicht mit Soße verschmiert ist und nicht bis ganz oben die Soße befüllt wird. Am besten einen Trichter nehmen.




9. Gläser fest verschließen und auf dem Kopf stellen.
10. Gläser auskühlen lassen.
11. Ajvar Soße dunkel und kühl aufbewahren. 
12. Angefangene Gläser in den Kühlschrank stellen.

Tipps:

• Glutenfrei
• Super zu Grillfleisch etc.
• Lecker mit Shirataki Nudeln

Karamell Pralinen mit Mandeln

Zutaten:

• 200g Xylitol
• 200ml Sahne
• 15g Butter
• 40-60g Mandeln blanchiert gehobelt

Zubereitung:

1. Xylitol und Sahne in einer Pfanne köcheln lassen. 




2. Vorsicht: Es bildet sich extrem hoher Schaum, Temperatur runter stellen oder Pfanne kurz vom Herd nehmen und dann weiter köcheln lassen.




3. Darauf achten das es nicht über kocht und nix anbrennt.




4. Immer weiter rühren ca. 15-20 Min.
5. Darauf achten, das das Karamell nicht zu dunkel wird.
6. Wenn das Karamell die richtige Farbe hat, Pfanne vom Herd nehmen.




7. Butter und Mandeln in die Pfanne geben und umrühren.




8. Flüssige Masse in die Silikon Formen geben.




9. Masse über Nacht stehen lassen, benötigt sehr lange zum fest werden.




10. Wenn das Karamell fest ist, vorsichtig aus den Formen nehmen.

Tipps:

• Glutenfrei

Zimtwaffeln

Zutaten:

• 2 Eier Gr. M
• 3 EL Xylitol
• 40g weiche Butter
• 50g gemahlene blanchierte Mandeln
• 15g Kokosmehl
• 2 EL Milch
• 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.




2. Eiweiß steif schlagen.




3. Eigelb, Xylitol und Butter verrühren.




4. Die blanchierten Mandeln, Kokosmehl, Milch, Backpulver und Zimt ebenfalls in die Schüssel geben und verrühren.




5. Nun den Eischnee unterheben.




6. Den Teig in ein heißes und eingefettetes Waffeleisen geben und goldbraun backen.

Original Rezept von: LowCarbGoodies

Tipps:

• Glutenfrei
• in Portionen einfrieren
• andere gemahlene Nüsse verwenden
• bestreichen mit: Low Carb Marmelade, Schokocreme, Sahne, Puderxucker.