Zucchini Nudeln mit Champignons & Schmand

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Zucchini
• 125g gekochter Schinken
• 250g Champignons
• 200g Schmand
• Gewürze: Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Spiralen schneiden.




2. Die Zucchini Nudeln in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten.




3. Den gekochten Schinken in Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten.




4. Nun die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.




5. Zum Schluss den Schmand dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.




6. Zucchini Nudeln mit der Champignon Schmand Soße servieren.





Low Carb Tagliatelle



Zucchini Nudeln

Tipps:

• Glutenfrei
• Statt Zucchini Nudeln selbst zubereitete Low Carb Tagliatelle verwenden

Peanut Schoko Fat Bombs

Zutaten:

• 180g Erdnussmus Crunchy
• 130g Butter
• 170g Kokosöl
• 50g Kakao ohne Zucker
• 100g Puder-Xylitol

Zubereitung:

1. Erdnussmus, Butter, Kokosöl und Kakao in einem Topf zum schmelzen bringen.




2. Nun den Topf vom Herd nehmen und das Puder-Xylitol dazu geben.




3. Silikonformen auf ein Backblech stellen und nun darin alles gleichmäßig verteilen.




4. Das Backblech mit den Silikonformen in den Kühlschrank stellen. Für ein paar Stunden fest werden lassen, danach die Silikonformen in den Gefrierschrank stellen über Nacht.
5. Wenn alles fest ist, können die Peanut Schoko Fat Bombs aus den Silikonformen genommen werden.




6. Die Peanut Schoko Fat Bombs im Gefrierschrank aufbewahren.

Tipps:

• Glutenfrei
• ideal für die Ketogene Ernährung als Energie Lieferant und um auf den erforderlichen Fettgehalt zu kommen.

Tagliatelle Nudeln

Zutaten:

• 115g fertig geriebener Mozzarella (nicht den frischen Mozzarella verwenden)
• 1 Eigelb Gr. L

Zubereitung:

1. Den fertig geriebenen Mozzarella in der Mikrowelle schmelzen. Bei 360 Grad, 1 1/2-2 Min.




2. Etwa 30 sec. den geschmolzen Mozzarella abkühlen lassen und dann das Eigelb dazu geben und solange vermischen bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.




3. Nun den Teig nochmal in der Mikrowelle erwärmen. Bei 360 Grad, 10-15 sec.
4. Jetzt zwei Stücken Backpapier mit einem Küchenpapier und Öl einreiben.
5. Den Teig zwischen das Backpapier legen und dünn ausrollen. Gelegentlich das Backpapier wenden und kurz lösen, damit keine Falten im Teig entstehen.




6. Mit einem Pizzaschneider Tagliatelle Nudeln schneiden.




7. Die Nudeln auf einem Backofenrost legen und im Kühlschrank mindestens 4 Std. trocknen lassen oder einfach über Nacht.




8. Danach können die Nudeln in einem Frischhaltebeutel im Kühlschrank 1-2 Tage gelagert werden.




9. Nudeln in kochendes Wasser 1 Min. köcheln lassen, danach sofort in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Original Rezept von: Up Late Anyway

Tipps:

• Glutenfrei
• lecker mit Tomatensoße etc.

Gurke mit Lachs-Dip

Zutaten:

• 400g Frischkäse
• 200g Räucherlachs
• 20g Sahne Meerrettich
• 1-2 EL TK Dill
• 1 Gurke

Zubereitung:

1. Die Gurke schälen und in breite Scheiben schneiden. Danach die Scheiben etwas mit einem kleinen Löffel aushöhlen, jedoch darauf achten das noch etwas als Boden übrig bleibt.




2. Frischkäse, Räucherlachs und Sahne Meerrettich in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.




3. Nun den Dill dazu geben und verrühren.




4. Den Lachs-Dip in einem Spritzbeutel füllen und damit die Gurken garnieren.

Tipps:

• Glutenfrei
• anderes Gemüse verwenden

Lachs-Dip

Zutaten:

• 400g Frischkäse
• 200g Räucherlachs
• 20g Sahne Meerrettich
• 1-2 EL TK Dill

Zubereitung:

1. Frischkäse, Räucherlachs und Sahne Meerrettich in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.




2. Nun den Dill dazu geben und verrühren.

Tipps:

• Glutenfrei
• lecker als Dip für Gemüse oder als Brot-Aufstrich

Cantuccini

Zutaten:

• 2 Eier Gr. M
• 90g Xylitol
• 1-2 TL Vanille-Xucker
• 60g weiche Butter
• 150g blanchierte gemahlene Mandeln
• 100g ganze Mandeln
• 5g Guarkernmehl
• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Mandeln in einer Küchenmaschine grob hacken.




2. Eier, Xylitol, Vanille Xucker und weiche Butter verrühren.




3. Nun die blanchierten gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Guarkernmehl und Backpulver dazu geben.




4. Alles ca. 10 Min. quellen lassen.




5. Den Teig zu einem 2cm hohen Laib formen.




6. Backofen 160 Grad, ca. 30-40 Min. backen.




7. Cantuccini auskühlen lassen und in Stücken schneiden.
8. Jetzt nochmal von den geschnittenen Seiten backen. Jede Seite bei 160 Grad, ca. 10-15 Min.




9. Wieder auskühlen lassen und danach sofort in einer Dose mit Backpapier trocken aufbewahren. Ziehen sonst zuviel Feuchtigkeit.

Tipps:

• Glutenfrei

Körner-Knäckebrot

Zutaten:

• 130g Sonnenblumenkerne
• 55g Leinsamen
• 150g Gold Leinsamen
• 30g Sesam
• 35g Kürbiskerne
• 30g gemahlene Flohsamenschalen
• 20g flüssiges Kokosöl oder Butter
• 1 TL Brotgewürz
• 1 TL Salz
• 300ml warmes Wasser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.




2. Danach 5 Min. zum quellen stehen lassen.




3. Den Teig gleichmäßig mit einem großen Löffel auf ein Backblech mit Backpapier verteilen.




4. Mit einem scharfen Messer in Portionen zerteilen.




5. Backofen 150 Grad ca. 30 Min, danach nochmal bei 130 Grad ca. 40 Min.




6. Knäckebrot auskühlen lassen.
7. Nun das Knäckebrot zerteilen und auf der anderen Seite nochmal backen. Backofen 150 Grad ca. 10-15 Min.




8. Auskühlen lassen und trocken, möglichst Luftdicht aufbewahren. Gegebenenfalls nochmal im Toaster nach trocknen, vor dem verzehr.

Tipps:

• andere Körner verwenden, evtl mit Nüssen kombinieren
• in Portionen einfrieren